小食

蛋塔Egg Tart

蛋塔外皮：

面粉250克
糖粉50克
全蛋黄1粒（打散过滤）
牛油125克
香精Vanilla ½茶匙
奶粉30克

蛋汁馅料：

蛋黄3粒
全蛋1粒 一起打均匀
奶精100毫升
幼糖35克


做法：

1) 牛油、糖粉、香精和盐打均匀，然后加蛋黄。
2) 再加入面粉、奶粉加蛋白打成一团。
3) 预热150°大约10分钟。将小团压入塔模，修平边缘。
4) 把蛋汁馅料打均匀，直至糖溶化。
5) 过滤蛋泡沫，放在一旁让它静止20-30分钟，以消除气泡。
6) 将蛋汁灌进饼皮内，以120° 烘20分钟至熟。