鱼类

潮州蒸鱼

材料：
1条鱼，大约1公斤
（马友，石甲，石班，斗鲳都适合）
1条红辣椒，切丝
1粒番茄，切4瓣2朵香菇，浸软，切丝
1汤匙姜丝
50猪肉丝1汤匙蒜茸
1块豆腐，切6小块100克咸菜，洗净，切丝
1大匙油
2粒水酸梅（无花果也可）
1棵青葱，切段约2公分


调味料：
1汤匙生抽1汤匙糖
½小匙盐
8汤匙水
1茶匙鱼露
1汤匙绍兴酒
胡椒粉少许
鸡精粉可有可无

做法：
1. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，姜丝，香菇和猪肉丝。加入其它的材料和调味料煮滚，备用。
2. 在洗干净的鱼身上割开几刀，盛在碟上，淋上之前煮好的酱汁。
3. 把鱼放进滚水锅里，蒸至熟便可享用。